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Ein Keller der vor Jahren ein Lebensmittelgeschäft
war ist in einen Weinkeller umfunktioniert worden. Er befindet
sich im Dorf Poggio Murella, nicht weit entfernt von den Weinbergen.
Der Keller ist mit allen Instrumenten ausgestattet, die für
die Weinherstellung notwendig sind. Bei der Ernte wird die Entstielungsmaschine
direkt auf die Bottiche gestellt, sodass der Most und die leicht
gequetschten Trauben ohne Zuhilfe einer Pumpe in die Bottiche
fallen. Nach Abschluss der Vergärung, die bis zur vier Wochen
dauern kann, werden die Weine in einer alten, handbetriebenen
hydraulischen Presse leicht abgepresst. Danach werden die Weine
mit Hilfe einer pneumatischen Pumpe in regenerierte Eichenfässer
und Stahlbehälter gefüllt. Alle Umfüllungen werden entweder
mit dieser Pumpe vorgenommen oder mit einem Gabelstaplers der
die Fässer hochhebt, sodass der Wein per Schwerkraft in den
Behälter fliesst.
Alle Moste vergären spontan mit Hilfe der auf in den Trauben
und auf den Schalen vorkommenden Hefen, ohne jedwede enologischen
Zusätze und Filterungen. Die Verwendung von Bisulfit ist ersetzt
worden durch Stickstoff, der die Weine während der Umfüllungen
und bei der Abfüllung vor Kontakt mit Sauerstoff schützt. Die
Weine werden für 10 Monaten in regenerierten 500l Eichenfässern
ausgebaut. Nach der Abfüllung verbleiben die Flaschen für
6 Monate im Keller bevor sie in den Handel kommen.
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